Almanların lahana turşusuna kattığı 2 malzeme tadını tamamen değiştiriyor Sözcü Gazetesi

Lahana turşusu, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Alman mutfağında bu geleneksel tarif, 2 özel malzemeyle farklı bir aroma kazanıyor. Kimyon ve ardıç meyvesi, turşunun hem kokusunu hem de tadını değiştiriyor.

Almanya'da sauerkraut adıyla bilinen lahana turşusu, ince doğranmış beyaz lahana ve tuzla hazırlanıyor. Kimyon ve ardıç meyvesi ise tarife kendine özgü bir lezzet katıyor. Genellikle soğuk havalarda tüketilen bu turşu, kızarmış etlerin ve sosislerin yanında servis ediliyor.

Alman usulü lahana turşusu için gereken malzemeler

Bu tarifi evde hazırlamak için birkaç temel malzeme yeterli.

2 kg beyaz lahana

40 gram tuz

1 çay kaşığı kimyon

5-6 adet ardıç meyvesi

1-2 defne yaprağı (isteğe bağlı)

Lahana turşusu nasıl yapılır?

Öncelikle lahananın dış yapraklarını ve sert kök kısmını çıkarın. Ardından lahanayı mümkün olduğunca ince şeritler halinde doğrayın.

Doğradığınız lahanayı geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Lahanayı birkaç dakika boyunca elinizle yoğurup bastırın. Bu işlem, lahananın yumuşamasını ve kendi suyunu salmasını sağlar.

Lahana yeterince suyunu bıraktığında kimyonu, hafifçe ezilmiş ardıç meyvelerini ve isteğe bağlı olarak defne yapraklarını ekleyin. Karışımı temiz bir cam kavanoza aktarın. Lahanayı sıkıca bastırarak kendi suyunun altında kalmasını sağlayın.

Lahananın fermantasyon boyunca sıvının altında kalması önemlidir. Kendi suyu yeterli gelmezse üzerine, litre başına 20 gram tuz içeren ve önceden kaynatılıp soğutulmuş salamura ekleyebilirsiniz. Lahananın yüzeye çıkmasını önlemek için üzerine uygun bir ağırlık yerleştirin. Gaz çıkışına izin veren bir fermantasyon kapağı kullanın.

Fermantasyon sürecinde nelere dikkat edilmeli?

Lahana turşusu, yaklaşık 20-22 derece sıcaklıkta fermente edilebilir. Süre, ortam koşullarına ve istenen ekşilik düzeyine göre değişir. Bu nedenle turşuyu yalnızca belirli bir gün sayısına göre değil, fermantasyonun ilerleyişine göre takip etmek gerekir.

Bu süreçte lahananın sıvının altında kaldığından emin olun. İstenilen ekşiliğe ulaştığında turşuyu buzdolabına alın. Düşük sıcaklık, fermantasyonu yavaşlatır ve turşunun lezzetini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Yüzeyde küf oluşması, belirgin sümüksü bir doku veya çürümeyi düşündüren kötü bir koku görülmesi durumunda turşuyu tatmayın ve tüketmeyin.

Kimyon ve ardıç meyvesi neden birlikte kullanılıyor?

Bu 2 malzeme, Alman usulü lahana turşusunun karakteristik aromasını oluşturuyor.

Kimyon, turşuya sıcak ve hafif keskin bir tat verir. Ardıç meyvesi ise çam ormanlarını anımsatan ferah, reçinemsi bir aroma katar. İkisi bir araya geldiğinde lahananın ekşi tadını tamamlayan dengeli bir lezzet ortaya çıkar.

Bu nedenle Alman usulü lahana turşusu; sosis, kızarmış et, fırınlanmış patates ve diğer kış yemekleriyle sıkça tüketilir.

Tarifte küçük değişiklikler yapılabilse de kimyon ve ardıç meyvesi, bu turşunun ayırt edici özellikleri arasında yer alır. Geleneksel lahana turşusuna farklı bir tat katmak isteyenler için bu iki malzeme, denenebilecek seçenekler arasında bulunuyor.