Ağa çorbası da deniliyor, Kastamonu dan toplanan bitkiden yapılıyor Sözcü Gazetesi

Pınarbaşı’nda tavuk eti ve kızamık bitkisiyle hazırlanan çorba, yörede uzun yıllardır beğeniyle tüketiliyor. Bölgede “kızamık” olarak bilinen Berberis vulgaris bitkisi, doğadan toplanıp kaynatılarak kızamık ekşisine dönüştürülüyor. Bu ekşi kavanozlarda saklanarak yıl boyunca kara çorba yapımında kullanılıyor.

C vitamini açısından zengin olan kara çorba, özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak amacıyla tercih ediliyor. Hem evlerde hem de Pınarbaşı ve Kastamonu’daki restoranlarda hazırlanan çorba, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Pınarbaşı Kara Çorba” adıyla coğrafi işaretle tescillendi.

Ev hanımı Sinem Güngör, AA muhabirine çorbanın tarifini anlattı. Güngör, kara çorbanın yörede yaygın olarak tüketildiğini belirterek çorbanın “Ağa çorbası” olarak da adlandırıldığını söyledi.

Güngör, çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin hazırlanmasının oldukça zahmetli olduğunu ifade etti. Eskiden bu çorbanın daha çok ağır misafirlere ve ağalara sunulduğunu aktardı.

Pınarbaşı’nda her evde kara çorbanın yapılabildiğini anlatan Güngör, kızamık ekşisinin 10 yıla kadar bozulmadan saklanabildiğini de sözlerine ekledi.

Kara çorba, yöresel mutfak kültürünü ve geleneksel lezzetleri yaşatması açısından önemli bir örnek teşkil ediyor. Lezzetinin yanı sıra besleyici özellikleri ve coğrafi işaret tesciliyle de dikkat çekiyor.

Bölgede yaşayanlar, kara çorbayı hem günlük sofralarında hem de özel günlerde tüketerek kültürel mirası yaşatmaya devam ediyor.

Pınarbaşı Kara Çorbası, hem yerel halk hem de ziyaretçiler için Kastamonu mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.

Kara çorbanın yapımı gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (8 kişilik)

Tavuk
1 soğan
2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
2 yemek kaşığı un
Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
100 gram tereyağı
Yapılışı

1. Kara çorba için tavuk, haşlanmak üzere uygun bir tencereye alınır.

2. Bütün soğan, 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber ilave edilerek haşlanır.

3. Elde edilen tavuk suyu çorba yapmak üzere ayrılır.

4. İki litre tavuk suyuna 10-15 mililitre kızamık ekşisi eklenir ve karıştırılır.

5. 20 gram un, 500 mililitre soğuk su ile karıştırılıp kaynayan çorbaya eklenir, çorba 5 dakika kaynatılır.

6. İlk aşamada haşlanan tavuktan küçük parçalar haline getirilmiş 100-150 gram tavuk eti ayrılır ve 100 gram tereyağında 5 gram karabiber, 8 gram tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır.

7. Pişen çorbaya tavuklar ilave edilip servis edilir.