40 yıllık aşçı sırrını açıkladı: Kırmızı et bu şekilde pişince lokum gibi oluyor Sözcü Gazetesi

Kırmızı et pişirmek mutfakta ustalık isteyen bir iştir. Ancak birçok kişi, uzun süre pişirmesine rağmen etin istediği kadar yumuşamadığından şikâyet eder. Bu durum yalnızca etin dokusunu değil, lezzetini de olumsuz etkiler. 40 yıllık deneyime sahip aşçılar, kırmızı eti lokum gibi yumuşatan ve tadını zirveye çıkaran doğal yöntemleri paylaşıyor.

1. Soda ile Marine Etme Yöntemi

Usta aşçıların favorisi olan soda yöntemi, etin lif yapısını gevşeterek yumuşamasını sağlar. Maden suyu veya karbonatlı su ile hazırlanan karışım, özellikle dana eti gibi sert yapılı etlerde etkili olur. Et, soda eklenmiş bir kapta 1-2 saat buzdolabında bekletildiğinde yumuşacık bir kıvam kazanır. Ancak sürenin 2 saati geçmemesine dikkat edilmelidir, aksi halde etin dokusu bozulabilir.

2. Süt ve Yoğurtla Doğal Yumuşatma

Süt ve yoğurt, içerdiği laktik asit sayesinde etin kas liflerini doğal bir şekilde çözer. Etleri yoğurtla kaplayarak ya da süt içerisinde 3-4 saat bekletmek, pişirme sırasında kurumadan yumuşacık kalmasını sağlar. Bu yöntem, özellikle ızgara ve fırın yemeklerinde hem lezzeti hem de aromayı artırır.

3. Sirke ve Limon Suyunun Asidik Gücü

Marine sosuna birkaç damla sirke veya limon suyu eklemek, etin kas liflerini çözerek daha kolay pişmesini sağlar. Ancak aşırı miktarda kullanmak, etin tadını bozabilir. Ustalar, bir tatlı kaşığından fazla sirke veya limon eklenmemesini öneriyor.

4. Kivi ve Ananasla Enzim Desteği

Kivi ve ananas, içerdikleri doğal enzimlerle (aktinidin ve bromelain) etin sert liflerini kısa sürede parçalar. Etin üzerine rendelenmiş kivi veya ananas sürülüp 30-40 dakika bekletildiğinde pamuk gibi bir doku elde edilir. Ancak sürenin uzatılması, etin dağılmasına neden olabileceği için dikkatli olunmalıdır.

Kırmızı eti yumuşatmanın sırrı aslında kimyasallarda değil, doğanın sunduğu basit malzemelerde gizli. Soda, süt, yoğurt, sirke veya meyve enzimleriyle yapılan doğru marinasyonlar, etin hem dokusunu hem de lezzetini korur. Usta aşçılar, bu püf noktalarıyla hazırlanan et yemeklerinin adeta “lokum kıvamında” olduğunu vurguluyor.