Tane tane pilavın sırrı meğer Japonlar ın yıllardır uyguladığı bu yöntemde gizliymiş Sözcü Gazetesi

Japonlara göre mükemmel pilavın sırrı, pahalı pirinçlerde ya da usta bir aşçıda değil, tencereye girmeden önce uygulanan ve sadece birkaç dakika süren o basit ama hayati adımda saklı: doğru yıkama tekniği.

Usta aşçıların restoranlarda sunduğu o yumuşak, kabarık ve tane tane dökülen pilavın sırrı, aslında mutfaktaki en temel işlemde gizli. 

Pirinç, hasattan paketlemeye uzanan yolculuğunda üzerinde toz ve bolca nişasta biriktirir. Eğer pirinç yıkanmadan pişirilirse, bu fazla nişasta tencerede yapışkan bir kütleye dönüşerek pilavın lapa olmasına ve ağırlaşmasına neden olur.

Japon mutfağında adeta bir ritüel olan pirinç yıkama işlemi, sanılanın aksine oldukça basit ve yalnızca birkaç dakika sürüyor. İşte o adımlar:

Suyla Buluşturun: Pirinci geniş bir kaseye alın ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.

Nazikçe Ovun: Ellerinizi kullanarak pirinç tanelerini nazikçe birbirine sürtün. Suyun anında bulandığını ve beyazladığını göreceksiniz. Bu, fazla nişastanın ayrılmaya başladığının en net işareti.

Tekrarlayın: Bulanık suyu dikkatlice süzün ve kaseyi yeniden soğuk suyla doldurun. Su neredeyse berrak bir hal alana kadar, genellikle 3 veya 4 kez, bu işlemi tekrarlayın.

Bu basit işlemin sonunda pirinçler daha eşit şekilde pişer ve dibinin tutma riski azalır.

Tane tane ayrıldığı için baharatları ve sosları daha iyi emer, böylece lezzeti artar.

Piştikten sonra hafif yapışkanlığını korusa da asla hamur gibi olmaz, bu sayede hem sunumu güzelleşir hem de yemesi kolaylaşır.

Japonya'da bu işlem, sadece bir mutfak tekniği değil, aynı zamanda kullanılan malzemeye duyulan saygının ve yemeği yiyecek kişiye gösterilen özenin bir sembolü olarak görülüyor.

Suşi gibi kısa taneli pirinçler için bu yöntem kritik olsa da, sofralarımızda sıkça kullandığımız basmati ve yasemin gibi çeşitler de bu işlemden geçirildiğinde çok daha iyi sonuçlar veriyor. Eğer pilavınız sık sık yapışkan, topaklanmış veya lezzetsiz oluyorsa, çözümü pahalı malzemelerde değil, musluğun altında arayın.