Sirke böyleyse beklemeden çöpe atın: Tek yaptığı zarar vermek oluyor Sözcü Gazetesi

Mutfaklarımızın gizli kahramanı, temizlikten salatalara kadar her derde deva olan sirke, aslında doğası gereği oldukça dayanıklı bir gıdadır. Ancak "Sirke asla bozulmaz" inanışı, ne yazık ki mutfakta yapılan bazı kritik hatalar yüzünden geçerliliğini yitirebiliyor. Özellikle son yıllarda popülaritesi artan katkısız, ev yapımı doğal sirkeler, koruyucu madde içermediği için yanlış şartlarda hızla kulvar değiştirebiliyor.

Peki, elinizdeki sirkenin hâlâ şifalı mı yoksa çöp mü olduğunu nasıl anlarsınız? İşte sirkenizin bozulduğunu gösteren gizli işaretler ve ömrünü uzatacak altın kurallar...

SİRKENİN BOZULDUĞUNU ANLAMANIN YOLLARI

Şişenin kapağını açtığınızda sirkenizin alarm verip vermediğini anlamak için duyu organlarınızı devreye sokun:

KOKU TESTİ

Kaliteli bir sirke, burnunuzu hafifçe sızlatan keskin ve ferahlatıcı bir asit kokusuna sahiptir. Eğer şişeyi açtığınızda burnunuza ağır, küflü, aşırı mayalanmış (alkolümsü) veya rahatsız edici bir koku geliyorsa, o sirke kimyasal olarak yön değiştirmiş demektir.

TAT TESTİ

Sirkenin kendine has, damakta canlılık bırakan dengeli ekşiliği yerini acı, metalik, bayat veya alışılmadık derecede sert bir tada bıraktıysa tüketmekten kaçınmalısınız.

GÖRSEL TEST

Doğal sirkelerin dibinde "sirke anası" adı verilen tortuların oluşması son derece normaldir. Ancak sirkenin üst yüzeyinde yeşil, beyaz veya siyah renkli küf tabakaları oluşmuşsa, renk tamamen solmuş veya içinde anlamlandırılamayan bir bulanıklık başlamışsa sirkenizle vedalaşma zamanı gelmiştir.

SİRKEYİ FARKINDA OLMADAN NASIL BOZUYORUZ?

Çoğu zaman sirkenin bozulma sürecini kendi ellerimizle hızlandırırız. İşte mutfakta en sık yapılan o hatalar:

Hava ile Flört Ettirmek: Şişenin kapağını açık bırakmak veya gevşek kapatmak, sirkenin hava ile temas ederek oksitlenmesine ve havadaki mikroorganizmaların içeri doluşmasına neden olur.

Güneş Banyo Yaptırmak: Sirke şişelerini tezgah üstünde, doğrudan güneş ışığı alan veya ocak yanında (aşırı sıcak) barındırmak yapısını jet hızıyla bozar.

Kirli Kaşık Sendromu: Sirke şişesinin içine sokulan ıslak, yemek kalıntılı veya kirli kaşıklar, sirkenin içindeki asidik dengeyi mahvederek küf oluşumunu tetikler.

Nem Tuzağı: Kapağı iyi kapanmayan şişeler dışarıdaki nemi içine çeker. Yüksek nem, küf mantarlarının en sevdiği davetiyedir.

SİRKENİN ÖMRÜNÜ UZATAN SAKLAMA KILAVUZU

Sirkenizin ilk günkü tazeliğini ve şifasını korumasını istiyorsanız şu basit adımları mutlaka uygulayın:

Karanlık ve Serin Bir Köşe Seçin: Sirkenizi mutfak dolabının en alt, ışık almayan ve serin bir köşesinde (kiler gibi) saklayın.

Cam Şişe Tercih Edin: Özellikle ev yapımı sirkeleri plastik yerine mutlaka koyu renkli cam şişelerde muhafaza edin.

Kapağı Sıkı Tutun: Her kullanımdan sonra kapağın hava sızdırmayacak şekilde kapandığından emin olun.

Eğer "Ben saklama koşullarıyla uğraşamam, aldığım ürün aylarca ilk günkü gibi kalsın" diyorsanız, marketlerde satılan ve içinde koruyucu maddeler barındıran fabrikasyon sirkeleri tercih edebilirsiniz. Ancak doğal ve probiyotik bir tüketim için ev yapımı sirkeleri doğru koşullarda saklamak her zaman en sağlıklı yoldur.