Şef Yalçınkaya dan ezber bozan tarif: Orijinal Ankara tava pirinçle yapılır

HABERLER KÜLTÜR

Şef Yalçınkaya'dan ezber bozan tarif: Orijinal Ankara tava pirinçle yapılır Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen etkinlikte şef Mehmet Yalçınkaya, kentin yöresel malzemeleriyle hazırlanan özel seçkiyi tanıttı. Orijinal Ankara tavasının pirinçle yapıldığı vurgusu dikkat çekti. Şef Yalçınkaya'dan ezber bozan tarif: Orijinal Ankara tava pirinçle yapılır

GİRİŞ 20.09.2026 14:39 GÜNCELLEME 20.09.2026 14:39

İlk Yorum Yapan Sen Ol

NSosyal'de Paylaş Facebook'ta Paylaş X'te Paylaş

Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen etkinlikte, MasterChef jüri üyesi ve şef Mehmet Yalçınkaya'nın sahibi olduğu Alaz Restoran'ın ev sahipliğinde gastronomi dünyasının önde gelen isimleri bir araya geldi.

Programa, şefler Bedri Usta, Kemal Can Yurttaş, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Aydoğan, Rafet İnce, Zeki Açıköz ve Gökhan Aksoy ile akademisyen şef Osman Korkmaz, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, akademisyen şef Asuman Kerkez ve Tarım Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl katıldı.

Ankara'nın yöresel lezzetlerinin tanıtıldığı programda, kentin farklı ilçelerinden temin edilen ürünlerle hazırlanan yemekler katılımcıların beğenisine sunuldu.

"MODERN GASTRONOMİNİN BAŞLADIĞI YER ANKARA"

Şef Yalçınkaya, Ankara'nın Türk gastronomi tarihinde önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, başkentin restoran kültürünün yanı sıra yöresel ürün çeşitliliğiyle de öne çıktığını söyledi.

Ankara'nın farklı kültürlerin bir araya geldiği bir şehir olduğunu anlatan Yalçınkaya, kentin ilçelerinden temin edilen ürünlerle farklı menüler oluşturulabildiğini kaydetti.

Yalçınkaya, "Ankara mutfağı aslında Türk gastronomisindeki restoranların başladığı yerdir. Çünkü tarihine baktığımız zaman Ankara'daki 'Karpiç' dahil birçok restoranın burada açıldığını görüyoruz. Ankara sadece restoranlara göre de değil, ürünleriyle de ön plandaki bir şehir. Hakikaten geniş bir çeşitliliği var, farklı kültürlerin bir araya geldiği bir nokta." dedi.

Ankara'da restoran açarken 1,5 yıl önce kentin yöresel ürün çeşitliliğinden etkilendiklerini belirten Yalçınkaya, "Ankara'nın her ilçesinden malzeme bulabiliyorsunuz ve bu malzemelerle de menüler yapabiliyorsunuz." ifadelerini kullandı.

Festivalin Ankara gastronomisinin tanıtımına katkı sağladığını söyleyen Yalçınkaya, etkinliğe gösterilen ilgiden memnuniyet duyduğunu dile getirdi.

"BİZ YILLARCA ANKARA TAVAYI ARPA ŞEHRİYEYLE YİYEREK BÜYÜDÜK"

Festival kapsamında Ankara mutfağının farklı örneklerini ziyaretçilere sunduklarını belirten Yalçınkaya, geleneksel Ankara tavasının yaygın olarak bilinen tarifinden farklı bir reçeteyle hazırlandığını kaydetti.

Ankara tavasının arpa şehriyeyle hazırlanan şeklinin yaygın olarak bilindiğini ancak kentin yemek kültürüne ilişkin kaynaklarda pirinçle hazırlanan tarifinin bulunduğunu anlatan Yalçınkaya, etkinlikte söz konusu yemeği de tanıttıklarını bildirdi.

Yalçınkaya, "Ankara tava pirinçle yapılır. Şu anda mesela izleyenler şaşıracaklar. Çünkü biz yıllarca Ankara tavayı arpa şehriyeyle yiyerek büyüdük. Gördüğünüz gibi böyle dereotlu bir pilav ve onun üzerinde etler var, aslı bu ve bugün biz de tanıtmış oluyoruz." diye konuştu.

Söz konusu tarife Ankara Kültür ve Turizm İl Müdürlüğünün Ankara yemekleri üzerine hazırlanan kitabı aracılığıyla ulaştıklarını belirten Yalçınkaya, daha önce bazı restoranlarda da bu yemeği tattığını dile getirdi.

"Ankara mutfağı bilinen yemeklerden çok daha geniş bir çeşitliliğe sahip, ürünleriyle beni inanılmaz şaşırttı. Ankara mutfağında balık yemekleri, Erkeç pastırması, muhallebileri var. Restoranımızda da turşuyu, Erkeç pastırmasını, vişneyi, Ankara buğdayını kullanıyoruz. Ankara, ürün anlamında çok çeşitli." dedi.

Ankara'nın pastane ve restoran kültürü bakımından köklü geçmişe sahip olduğunu dile getiren Yalçınkaya, "Modern gastronominin başladığı yer Ankara. Dünyada da biliyorsunuz, birçok ülkeye gittiğinizde o destinasyonlar genelde başkentten başlar." dedi.

Ankara'nın gastronomi alanında gelişmeye devam ettiğini bildiren Yalçınkaya, Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında gastronomiye yer verilmesinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Gastronomiye bir bakan tarafından ilk kez bu kadar destek verildiğini gördüklerini anlatan Yalçınkaya, bundan dolayı Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy'a, TGA'ya ve etkinliğin düzenlenmesinde emeği geçenlere teşekkür etti.

"BİR SOFRADA ANKARA"

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu da AA muhabirine, Ankara'nın gastronomi kültürünü ulusal ve uluslararası alanda tanıtmayı amaçladıklarını vurgulayarak, başkentin 60 restoranıyla "Lezzet Noktası" seçkisine dahil edildiğini söyledi.

Lezzet Noktası programının bu yıl Kültür ve Turizm Bakanlığının görevlendirmesiyle TGA tarafından yürütüldüğünü anlatan Fisunoğlu, gastronomi turizminin hem ekonomik hem de kültürel açıdan önem taşıdığını kaydetti.

Seçkinin yalnızca yöresel yemek sunan işletmelerden oluşmadığını anlatan Fisunoğlu, "Yerel lezzetlerimiz baş tacı, onlara öncelik veriyoruz. Şef restoranları, üst düzey restoranlar, sokak lezzetleri, Çin mutfağı gibi bunların hepsini kapsayan seçki oluşturduk ve 'Bir Sofrada Ankara' dedik." ifadelerini kullandı.

Türkiye'ye gelen turistlerin ülkenin yemek kültürünü tanımasını ve farklı restoranları deneyimlemesini amaçladıklarını belirten Fisunoğlu, şöyle konuştu:

"Şanlıurfa'dan başlayarak şu anda Ankara ile beraber 19'uncu şehrimizdeyiz. Festival, kasım ayında 26 şehirle tamamlanacak ve şu ana kadar Ankara ile beraber 815 lezzet noktası seçilmiş durumda. Bundan sonraki illerde de eklenmeye devam edecek ve yeni rekorlar kıracağız. Bu lezzet noktalarımız sadece festival süresiyle sınırlı değil, yıl boyunca GoTürkiye platformumuzda hem Türkçe hem de 11 farklı dilde ulaşılabilir durumda."

ULUSLARARASI SEÇKİLERE KARŞI TÜRKİYE'NİN KENDİ LEZZET HARİTASI

Kentlerdeki restoranları ön plana çıkarırken aynı zamanda bir "lezzet haritası" oluşturduklarını ifade eden Fisunoğlu, ziyaretçilere yöresel yemekler ve ürünler konusunda rehberlik etmeyi hedeflediklerini söyledi.

Uluslararası gastronomi seçkilerinin yanı sıra Türkiye'nin kendi seçkisini oluşturmasının önemine dikkati çeken Fisunoğlu, "TGA olarak, stratejimizin odağına koyduğumuz Michelin gibi uluslararası seçkilerin yanına kendi seçkimizi de dahil ederek Türkiye'nin gastronomisinin zenginliğini göstermek istiyoruz. Ankara tavamız, Ankara simidimiz var ancak herkesin aklına gelmeyen Ankara lezzetleri de var. Bunları gün yüzüne çıkarmak ve restoranlarına, reçetelerine seneye koymak istiyoruz." dedi.

"HER GÜN 10 KİLO DAHA FAZLA DÖNER TAKIYORUM"

Festivalin düzenlendiği şehirlerde gastronomi turizmine yönelik olumlu geri dönüşler aldıklarını belirten Fisunoğlu, programın yalnızca tanıtımla sınırlı kalmadığını, yerel işletmelere ekonomik katkı sağlamayı da amaçladığını kaydetti.

Fisunoğlu, "Bizim önceliğimiz o markayı, o tanınırlığı sağlamak ama bunun bir davet olması ve bir turizm hareketine dönüşmesi. Trabzon'daki Erşan Şefimiz, kendisine Erzurum'dan, Diyarbakır'dan videoyla misafir geldiğini söyledi. Bir döner ustamız, 'Ben bu festivalden beri her gün 10 kilo daha fazla döner takıyorum.' diyor, '50 tane pide satıyorum.' diyen esnafımız var." diye konuştu.

Program kapsamında hazırlanan tanıtım videolarının festival sonrasında da paylaşılmaya devam edeceğini aktaran Fisunoğlu, Ankara'daki etkinlikte şeflerle birlikte lezzet noktalarını ziyaret ederek yöresel yemekleri tanıtacaklarını bildirdi.

Fisunoğlu, bugüne kadar 19 ilde 110 gastronomi temsilcisinin programa gönüllü olarak katıldığını, Ankara'daki etkinliklerde ise 11 kişilik bir ekibin yer aldığını sözlerine ekledi.

Programda, Kalecik karası, Dene çorbası, patlıcan bayıldı, sütte ciğer, kara kabak cizleme, kuzukulağı buzlaması, Ayaş domatesi, Ankara tava ve Çubuk vişneli muhallebi lezzetleri sunuldu.

KAYNAK: AA

Ramazan Yıldız Haber7.com - Yazı İşleri Müdürü

Editör Hakkında 1981 yılında Isparta'da doğdu. İlk, orta ve lise öğrenimini Afyonkarahisar'da, lisansını İstanbul Bilgi Üniversitesi'nde, yüksek lisansını Bahçeşehir Üniversitesi'nde tamamladı. Üniversitenin ardından bir süre özel sektörde araştırmacı, daha sonra İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin (İBB) farklı iştiraklerinde İngilizce öğretmeni, sosyolog ve idareci olarak çalıştı. İnternet haberciliğine ilk adımını 2015 yılında Türk Medya’da attı. 2020’de Haber7’de gece editörlüğüne başladı. Halen Haber7.com’da haber şefi olarak görev yapmaktadır.

YORUMLAR İLK YORUM YAPAN SEN OL

GÖNDER