Mutfaktaki en büyük tartışma bitti! Kettle da kalan suyu tekrar kaynatmak kanser mi yapıyor? İşte bilimsel cevap Sözcü Gazetesi

Su ısıtıcıları, yani kettle'lar, çaydan kahveye sıcak içecek ihtiyacımız için mutfaklarımızın vazgeçilmez bir parçası. Peki, neredeyse hepimizin yaptığı gibi, bir önceki demlemeden kalan suyu tekrar kaynatmak gerçekten güvenli mi?

Çoğumuz, suyu birden fazla kez kaynatmanın arsenik, nitrat gibi zararlı maddeleri yoğunlaştırarak tehlikeli hale getirdiğine dair bir şehir efsanesi duymuşuzdur. Bu inanışa göre, her kullanımda kettle'ı tamamen boşaltıp taze suyla doldurmak gerekiyor. Ancak uzmanlara göre bu iddia, bilimsel gerçeklerle örtüşmüyor.

Wollongong Üniversitesi'nden Profesör Faisal Hai, bu konuya netlik getiriyor. Standartlara uygun şebeke sularının içindeki mineral ve metal oranları, insan sağlığına zarar vermeyecek kadar düşük seviyelerdedir. Örneğin, Avustralya İçme Suyu Yönergeleri'ne göre incelenen bir şebeke suyunda pH değeri, sertlik oranı ve florür miktarı gibi tüm parametreler güvenli sınırlar içindedir.

Bir maddedin sudaki yoğunluğunu artırmak için, suyun önemli bir kısmını buharlaştırmanız gerekir. Su kaynadığında buharlaşır, ancak modern su ısıtıcıları kaynama noktasına ulaştıktan çok kısa bir süre sonra otomatik olarak kapanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu kısa süredeki su kaybı (buharlaşma) o kadar azdır ki, sudaki inorganik bileşiklerin (tuzlar ve metaller gibi) konsantrasyonunda kayda değer bir artış olmaz.

Profesör Hai, durumu çarpıcı bir örnekle açıklıyor: "Musluk suyunuzdaki kurşun miktarını, Avustralya yönergelerine göre güvensiz kabul edilen bir seviyeye çıkarmak için, yaklaşık 20 litrelik suyu kaynatarak sadece bir bardak (200 ml) kalana kadar buharlaştırmanız gerekir."

Açıkçası, standart bir kettle ile böyle bir şeyi yapmak imkansızdır. Kullandığınız su en başta içme suyu standartlarına uygunsa, birkaç kez kaynatmakla içindeki maddeleri tehlikeli seviyelere çıkaramazsınız.

Bazı hassas damaklar, tekrar kaynatılmış suyun tadında bir farklılık hissedebilir. Bunun sebebi, suyun tekrar kaynatıldığında içinde çözünmüş olan bir miktar oksijeni kaybetmesi veya mineral yoğunluğunda meydana gelen çok hafif değişikliklerdir. Ancak bu durum, tamamen kişisel bir tercih meselesi olup sağlıkla ilgili bir sorun teşkil etmez.

Kısacası, su ısıtıcınıza doldurduğunuz şebeke suyu güvenli içme suyu standartlarına uygun olduğu sürece, içinde kalan suyu tekrar tekrar kaynatmanız sağlığınız için bir risk oluşturmaz. Bu yaygın inanış, bilimsel dayanaktan yoksun bir şehir efsanesinden ibarettir.