Mutfağın demirbaşlarını bir de böyle deneyin

Tahin de pek yakışır

MAŞ FASULYESİNDEN TAHİNLİ PİYAZ

NE LAZIM?

◊ 1,5 su bardağı maş fasulyesi

◊ 2 yemek kaşığı tahin

◊ 1 limonun suyu

◊ 1 küçük sarımsak (ezilmiş)

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1/2 çay kaşığı kimyon

◊ 1 küçük kırmızı soğan (çok ince piyazlık doğranmış)

◊ 1 avuç maydanoz

Üzeri için

◊ Sumak, pul biber

◊ Nar taneleri ya da turşu biber (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊ Maş fasulyesini bol suda haşlayın. Taneler dağılmadan, diri kalacak kıvamda olmalı. Süzüp soğumaya bırakın.

◊ Ayrı bir kâseye tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu koyun. Tel çırpıcıyla pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın.

◊ Zeytinyağını ekleyin. Sos koyu gelirse, fasulyenin haşlama suyundan 1-2 yemek kaşığı ilave ederek kıvamını açın.

◊ İnce doğranmış kırmızı soğanı (isterseniz hafifçe tuzla ovabilirsiniz) maş fasulyesiyle karıştırın.

◊ Tahinli sosu ekleyin, fasulyeleri ezmeden nazikçe harmanlayın.

◊ İnce kıyılmış maydanozu ilave edin. Servis tabağına alın, sumak ve pul biberle son dokunuşu yapın. İsterseniz nar taneleri ya da biber turşusu ekleyin.

PÜF NOKTASI

◊ Maş fasulyesi çok çabuk pişer; fazla haşlamak lapalaşmasına neden olur.

◊ Tahinli sosu bağlarken önce limonu ekleyin, zeytinyağını sonradan yedirin.

◊ Daha ferah bir tat için az miktarda ince kıyılmış dereotu çok yakışır.

Dışı çıtır, içi yumuşak

NOHUT BURGER

NE LAZIM?

◊ 2 su bardağı haşlanmış nohut (iyi süzülmüş)

◊ 1 küçük soğan (çok ince doğranmış ya da rendelenip suyu sıkılmış)

◊ 2 diş sarımsak

◊ 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı kimyon

◊ 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)

◊ 1/2 çay kaşığı karabiber

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1/2 çay kaşığı pul biber

◊ 2 yemek kaşığı tahin

◊ 3-4 yemek kaşığı galeta unu ya da yulaf unu

◊ 1 avuç maydanoz veya kişniş (ince kıyılmış)

◊ 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊ Haşlanmış nohutları mutfak robotunda tam püre yapmadan, hafif dişli kalacak şekilde kısa kısa çekin.

◊ Soğanı, sarımsağı, baharat çeşitlerini, tahini ve zeytinyağını ekleyin. Robotu yine kısa aralıklarla çalıştırın.

◊ Karışıma ince kıyılmış yeşillikleri ve galeta ya da yulaf ununu ekleyin. Spatulayla karıştırarak toparlayın.

◊ Karışım ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı. Gerekirse 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.

◊ Harçtan parçalar alıp burger köftesi şekli verin. Dağılmaması için buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

◊ Tavaya az miktarda yağ koyun, orta ateşte burger köftelerinin her iki yüzünü 3-4 dakika, dışı kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.

Servis önerisi

◊ Brioche ya da tam buğday ekmeğiyle servis edebilirsiniz.

Bu humus başka...

PANCARLI KURU FASULYE HUMUSU

NE LAZIM?

◊ 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (beyaz, mümkünse kabuksuz)

◊ 1 orta boy fırınlanmış pancar (soyulmuş)

◊ 2 yemek kaşığı tahin

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 limonun suyu

◊ 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1/2 çay kaşığı kimyon

◊ Tuz

◊ 2-3 yemek kaşığı haşlama suyu

NASIL YAPARIM?

◊ Haşlanmış kuru fasulyeyi, fırınlanmış pancarı, tahini, sarımsağı ve limon suyunu mutfak robotuna atın, karışımı pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çekin.

◊ Robot çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Kıvam koyu gelirse haşlama suyundan azar azar ilave ederek açın.

◊ Tuz ve kimyonu ekleyin. Son bir tur daha çekip tat dengesini kontrol edin.

PÜF NOKTASI

◊ Kuru fasulyenin kabuklarını ayıklarsanız humus pastacı kreması gibi ipeksi olur.

◊ Pancarı fırınlayarak kullanmak tadı derinleştirir; haşlanmış pancarsa daha hafif bir lezzet verir.

◊ Limon suyunu azar azar ekleyin; pancarın doğal tatlılığını bastırmamasına dikkat edin.

Tadına doyulmaz

YOĞURTLU BELUGA MERCİMEK ÇORBASI

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağı beluga mercimek (haşlanmış, diri)

◊ 1 küçük soğan (ince doğranmış)

◊ 1 diş sarımsak

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 3 su bardağı sebze suyu

◊ 1 su bardağı süzme yoğurt

◊ 1 yemek kaşığı tahin

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1/2 çay kaşığı kimyon

◊ Bir tutam karabiber

◊ Birkaç damla limon suyu

Üzeri için

◊ Acı biberli yağ ya da tereyağı ve pul biber

◊ Kavrulmuş susam veya mercimek crumble (çıtır mercimek kırığı)

◊ Taze dereotu ya da mikro yeşillik

NASIL YAPARIM?

◊ Zeytinyağını tencereye koyun, soğanı ve sarımsağı ekleyip kısık-orta ateşte, renk almadan yumuşayana kadar çevirin.

◊ Haşlanmış beluga mercimeği ekleyin, 1-2 dakika karıştırın.

◊ Sebze suyunu ilave edin. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak 5 dakika birlikte pişirin.

◊ Çorbayı blendırdan geçirin. Tam pürüzsüz yapmayın; hafif dokulu kalması lezzeti yükseltir.

◊ Ayrı bir kaba süzme yoğurt ve tahini alın. İçine bir kepçe sıcak çorba suyundan ekleyip çırparak ılıtın.

◊ Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin. Kaynatmadan, sadece ısıtarak karıştırın.

◊ Tuz, kimyon, karabiber ve birkaç damla limon suyuyla tat dengesini kurun.

◊ Üzerine acı biberli yağ, kavrulmuş susam ve mikro yeşillik ekleyin.

PÜF NOKTASI

◊ Beluga mercimek dağılmadan haşlanmalı. �

◊ Yoğurtlu terbiyeyi ekledikten sonra kesilmemesi için çorbayı kaynatmayın.

◊ Limonu en sona bırakın…