Murat Ülker den palm yağı tartışmasına cevap

Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi Murat Ülker, gıda ve beslenme konularını ele aldığı değerlendirmelerinde, kamuoyunda sıkça tartışılan palm yağı kullanımına ilişkin teknik detayları paylaştı. Gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik standartları çerçevesinde yürütülen operasyonlarda palm yağının fonksiyonel özelliklerine dikkati çeken Murat Ülker, Türkiye ve Birleşik Krallık gibi farklı coğrafyalardaki üretim tesislerinde benzer kalite spesifikasyonlarının uygulandığını bildirdi. Sektördeki hammadde tedarik süreçlerinde izlenebilirlik sistemlerinin önemine değinilerek, bitkisel yağ kullanımında kalite ve gıda güvenliği kriterlerinin esas alındığı kaydedildi.

Fırıncılık ve bisküvi sektöründe palm yağı kullanımının başlıca nedenleri arasında ürünlerin fiziksel yapısını koruması ve teknolojik gereklilikleri karşılaması yer alıyor. Hamur işleri için gerekli olan yoğurulabilirlik özelliğini sağlayan bu yağ türü, ürünlerin raf ömrünün güvenilir şekilde korunmasına ve işleme sırasında ısıya karşı dayanıklılık göstermesine imkan tanıyor. Bitkisel bir yağ olan ve doğal yapısı gereği trans yağ içermeyen palm yağının, bisküvi üretiminde gevreklik, kolay çiğnenme ve ideal doku özelliklerini sağladığı belirtiliyor. Ayçiçek yağı veya zeytinyağı gibi likit yağların, katı yağın sağladığı kristalizasyon davranışını sergileyememesi nedeniyle bisküvi kremalarında ve hamur hacminde istenilen teknik sonuçları vermediği ifade ediliyor.

Türkiye'nin yağlı tohum üretim kapasitesinin mevcut ihtiyacı tam olarak karşılayamaması, sanayide alternatif yağ arayışlarını ve yerlileştirme projelerini beraberinde getiriyor. Tarım ve Orman Bakanlığı ile koordineli olarak yürütülen Ar-Ge projelerinde, yerli likit nebati yağların kullanım alanlarının genişletilmesi ve yağlı tohum ekiminin artırılması hedefleniyor. Murat Ülker, ithal edilen palm yağı miktarını azaltmak adına bisküvilik buğday ve uygun yağ karışımları üzerinde çalıştıklarını, ancak mevcut dağıtım ve ihracat koşullarında palm yağının sunduğu oksidasyon direncinin gıda kalitesini korumada kritik rol oynadığını kaydetti. Çevresel sürdürülebilirlik yaklaşımı doğrultusunda, 2026 yılından itibaren tüm yağ tedarik süreçlerinde plantasyona kadar izlenebilirlik sistemine geçilmesinin planlandığı aktarıldı.