Market raflarından karabiber alırken bir kez daha düşünün Sözcü Gazetesi

Yemek yaparken karabiberi taze mi çekiyorsunuz, yoksa market raflarından hazır çekilmiş haliyle mi alıyorsunuz? Uzmanlara göre bu seçim düşündüğünüzden çok daha büyük bir fark yaratıyor. Yapılan bir araştırma, öğütülmüş karabiberin içeriğinde yüksek oranda kabuk, toz ve dolgu maddesi bulunduğunu ortaya koydu.

Wageningen Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmada 15 farklı toz karabiber kavanozu incelendi. Toz karabiber kavanozlarının %66’sında kabuk ve bitkisel lif oranı, tane karabibere kıyasla belirgin şekilde yüksekti. Bir kavanozda karabiber oranı yalnızca %10 çıktı. Toz karabiberde, tane karabibere kıyasla 33 kat daha fazla toz bulundu.

Bilim insanları, endüstriyel öğütme sırasında tanenin kabuğunun da karışıma dahil olduğunu, bu nedenle toz karabiberin büyük kısmının kabuk ve kalıntılardan oluştuğunu vurguladı. Üstelik bazı örneklerde pirinç nişastası, mısır nişastası ve tuz gibi dolgu maddelerine de rastlandı.

Karabiber taneleri öğütülmeden saklandığında aroma ve yoğunluğu korunuyor. Ancak endüstriyel öğütmede kabuk oranı yaklaşık %15–20, bu da ürünün hem kalitesini hem de lezzetini düşürüyor. Ayrıca hasat sırasında bir miktar toz ve toprak kalıntısının karabibere karışması kaçınılmaz hale geliyor.

Uzmanlara göre karabiberin tüketim miktarı düşük olduğundan bu durum sağlık açısından ciddi bir tehlike oluşturmuyor ama özellikle yoğun aroma isteyenler ve katkısız ürün tercih edenler için taze çekilmiş karabiber, hazır öğütülmüş karabibere kıyasla çok daha kaliteli bir seçenek.