Kestane karası gelmeden lakerda hazırlığı başladı! Buldukları an tuzluyorlar!

EKONOMİ HABERLERİ EKONOMİ

'Kestane karası' gelmeden lakerda hazırlığı başladı! Buldukları an tuzluyorlar! Sinop’ta balıkçılar, palamutun yağlandığı “kestane karası” dönemini beklemeden lakerda hazırlığına başladı. Balıkçılar, iyi balığı bulur bulmaz hemen tuzladıklarını belirterek, geleneksel yöntemin püf noktalarını anlattı. 'Kestane karası' gelmeden lakerda hazırlığı başladı! Buldukları an tuzluyorlar!

GİRİŞ 25.09.2026 16:03 GÜNCELLEME 25.09.2026 16:05

İlk Yorum Yapan Sen Ol

Facebook'ta Paylaş X'te Paylaş

Sinop’ta balıkçıların geleneksel lakerda hazırlığı başladı. 

Sinop’ta özellikle palamut ve lakerda yapımında uygulanan geleneksel tuzlama yöntemleri, balıkçıların tezgahlarında ve evlerde uygulanmaya devam ediyor. 

Balıkçı Mert Kanal, tuzlama yöntemlerinin kullanılan tuzun çeşidine ve tüketim süresine göre değiştiğini belirtti. 

Kanal, uzun süre muhafaza edilmek istenen balıkların kalın tuzla hazırlandığını ifade ederek, "İki çeşit tuzlama stilimiz var. Bir tanesi uzun süreli tuzlama. Kalın tuzla yaptığımız, burada eski stil dediğimiz yöntem. O kalın tuzda biraz daha uzun süre muhafaza olur. Tuzlanmış palamut balığını bir sene, bir buçuk sene, hatta iki sene bile kavanozun içerisinde muhafaza edebilirsiniz" dedi.

Lakerda yapımında ise daha az tuz kullanıldığını belirten Kanal, "Lakerda ince tuzla yapılır. 10 günlük, 15 günlük, bilemedin 20 günlük tüketimlerde az tuzlu, dayanma süresi daha kısa olan lakerdayı burada bu şekilde yapıyoruz. Evlerimizde kısa sürede tüketeceğimiz için lakerda daha çok tercih ediliyor" diye konuştu.

GELENEKSEL YÖNTEMLERE DEVAM

Bazı vatandaşların geleneksel yöntemleri sürdürdüğünü aktaran Kanal, "Eski insanlar da eskiden vazgeçmiyor. Onlar da kalın tuzla tuzlayıp, bunu bir sene, bir buçuk sene boyunca tüketebiliyorlar" bilgilerini paylaştı.

Sinop’ta balığın daha yağlı olduğu dönemin beklenmesinin zaman zaman risk oluşturduğunu söyleyen Kanal, "Buranın yerlisi, Karadenizliler, Sinoplular biraz daha beklerler. ‘Kestane karası’ dediğimiz havanın peşine balıklar kiloluk olsun, bolca yağlansın, ondan sonra tuzlayalım diye beklerler. Bazen bu onların işine gelir. Bazen de balığı bir süre sonra bulamazlar. O kestane karasından sonra tuzlayamazlar. Ah vah olur" şeklinde konuştu.

"İYİ BALIĞI BULDUĞUM ZAMAN HEMEN TUZLUYORUM"

Geçmişte bu durumu kendisinin de yaşadığını belirten Kanal, balık bulduğu anda tuzlama yaptığını dile getirerek, "Başıma çok gelmişliği vardır. O yüzden ben ne yapıyorum? Hemen iyi balığı bulduğum zaman anında tuzluyorum. Bu balıklar şahane tuzlanır" ifadelerini kullandı.

Evinde de tuzladığı balık bulunduğunu anlatan Kanal, ürünün yaklaşık 20 günlük tüketim için hazırlandığını belirtti. Tuzlanan balığın farklı yemeklerin yanında ve meze olarak tüketilebildiğini söyleyen Kanal, "Tarhana çorbasının yanında, kuru fasulyenin yanında, nohudun yanında, salataların üzerine, meze niyetine bunları bu şekilde tüketebiliyorsunuz" dedi.

Balıkçı Kanal, hazırlanan lakerda ve tuzlanmış balıkların satışını da yaptıklarını belirterek, ürünlerin 2 kilogramlık kavanozlarda satışa sunulduğunu sözlerine ekledi.

KAYNAK: İHA

Mesude Demirhan Haber7.com - Editör

Editör Hakkında Çankırı’da doğdu. 2015 yılında lisans eğitiminin hemen ardından aynı yıl kariyer hayatına ekonomi muhabiri olarak başladı. Çeşitli ulusal medya kuruluşlarında ekonomi alanında sayısız özel haber ve röportajlar yaptı. 2026'dan beri ekonominin nabzını tutan ve ses getiren çalışmalarını Haber7’de sürdürüyor. ‎

YORUMLAR İLK YORUM YAPAN SEN OL

GÖNDER