İDİL AÇIKALIN Kara üzüm bitmeden

Herkese merhabalar. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, eylül ayının gözdesi üzümün en esmer hali olan kara üzümlü tariflere yer veriyorum. Madem mutfağımıza aldık, o halde kara üzümü biraz tanıyalım. Arkeolojik buluntularda; Anadolu'da Hititler zamanında üzümün büyük önem taşıdığı, M.Ö. 1800- 1550 yıllarında bağcılığın çok gelişmiş olduğu, dini merasimlerde ve sosyal yaşantıda üzümün tanrılara adak olarak sunulduğu kaydedilmiştir. Hititler, bağ ve bahçe gibi varlıklarını korumak için bugünkü anlayışa uygun tarım yasalarını uygulamışlar. Yozgat Alişar'da yapılan kazılarda, M.Ö. 1800-1600 yıllarına ait üzüm salkımı şeklinde kaseler bulunmuş. Çorum Alacahöyük'teki kral mezarlarında M.Ö. 2300 yıllarına ait altın şarap bardağı ile testi bulunması tesadüf değildir. Ege ve Marmara bölgesindeki bağcılığın geliştiği yörelerde basılan paralar üzerinde üzüme yer verilmiş olması, bağcılığa verilen önemi gösterir. Bağcılık, Anadolu uygarlıklarında halkın geçiminde ve ticarette daima önemli bir rol oynamıştır.

KAN YAPICI ÖZELLİĞİ VAR
Tarih boyunca Anadolu'da elde edilen üzümler, çoğunlukla kuru ve yaş olarak tüketildi. Bir kısmı da pekmez, bulama, pestil, lokum ve köfter şeklinde değerlendirilirdi. Rahmetli babaannem, çocukken bana üzüm suyu şurubu hazırlardı. Konsantre haldeki üzüm şurubunu istediğim zaman sulandırarak içerdim.
Kan yapıcı olması sebebiyle, çocukluk fotoğraflarımdaki sağlıklı görüntümü buna borçluyum diyebilirim. Bu nedenle size bugün kara üzüm suyu tarifi de veriyorum. Karadenizlilerin meşhur kokulu kara üzümü ve mısır unu kullanılarak yapılan pepeçurayı da anmamak olmazdı. Son olarak, kara üzüm suyunu dondurarak üzüm sorbe elde ettiğim reçeteyi sizlerle paylaşıyorum. Umarım beğenirsiniz. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman [email protected] adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...

FAYDALARI NELER?
İçeriğinde magnezyum, B1 ve B2 vitaminleri, potasyum ve mineraller barındırır.
Bağışıklık sisteminin güçlü olmasını sağlar.
Serbest radikallerin saldırısına kalkan oluşturan kara üzüm, kanser riskini azaltır.
İçeriğindeki fruktoz sayesinde, harcanan enerjiyi kısa sürede yerine koyar.
Kireçlenme ve alerji sonrasında oluşacak iltihaplanmaları engeller.
Magnezyum içerdiğinden, zinde ve enerjik olursunuz.
İçeriğinde, C vitamini aktivitesinin artmasını sağlayan bioflavonoidler bulunur.
Karaciğer ve böbreklerin çalışmasını hızlandırır.
Cildin daha sağlıklı ve temiz görünmesine yardımcı olur.
Yağ yakımını kolaylaştırır.
Kara üzümün çekirdekleri ve kabukları metabolizmayı hızlandırır.
Virüslere karşı vücudu koruyarak hastalanma olasılığını azaltır.
Kanı sulandırarak kalp hastalıklarından korur.

KARA ÜZÜM ŞERBETİ

MALZEMELER
500 g kara üzüm
1 litre su
3–4 yemek kaşığı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil
1 ince dilim limon
İsteğe göre 1 küçük parça taze zencefil
YAPILIŞI: Kara üzümleri iyice yıkayıp tencereye alın. Üzerine suyu, tarçını ve karanfili ekleyin. Üzümler iyice yumuşayıp renklerini suya verene kadar yaklaşık 20–25 dakika kısık ateşte kaynatın.
Üzümleri kaşığın arkasıyla hafifçe ezip süzün. Şerbet henüz sıcakken damak tadınıza göre şekeri ekleyip karıştırın. Limon dilimini ilave edip 5 dakika beklettikten sonra çıkarın.