İDİL AÇIKALIN Çankırı’nın yüzyıllık lezzetleri

Anadolu'nun köklü şehirlerinden Çankırı, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra kendine özgü mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Nesilden nesile aktarılan tarifler, bu kadim kentin sofralarında geçmişle bugünü buluşturuyor. Çankırı mutfağı, sade malzemelerden büyük lezzetler çıkaran Anadolu bilgeliğinin en güzel örneklerinden biridir. Bu tarifler, yalnızca birer yemek değil; aynı zamanda Çankırı'nın kültürel hafızasını yaşatan değerli miraslardır.

YAREN GÜVECİ

MALZEMELER
500 gr kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
3 adet domates
2 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
YAPILIŞI: Tereyağı ile kavrulan etler, doğranmış soğan ve biberlerle birlikte pişirilir. Domatesler eklenip baharatlarla tatlandırıldıktan sonra güveç kabına alınır. Kısık ateşte uzun süre pişirilerek servis edilir.

DENE ÇORBASI

MALZEMELER
5 su bardağı su
4 yemek kaşığı tepeleme dene (buğdayın dövülmüş hali)
Tuz
AYRANI İÇİN;
4 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı su
Sos için;
Sıvıyağ
Nane
Pulbiber
YAPILIŞI: Suyu ocağa alıyoruz. Kaynamaya başlayınca deneyi koyup 5 dakika boyunca karıştırıyoruz. 15 dakika kadar kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Eğer piştiyse ocaktan alıp tuzunu atıyoruz. Ilımaya başladığı zaman ayranını yapıp deneye ekliyoruz. Nane ve pulbiberi yağda yakıp çorbaya ekliyoruz.

HÖŞMERİM TATLISI

MALZEMELER
250 gr tuzsuz peynir
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
YAPILIŞI: Şeker ve su ile hazırlanan şerbet kaynatılır. Ayrı bir tavada irmik kavrulur, peynir eklenerek karıştırılır. Şerbet ilave edilip kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servis edilir.