Geleneksel tatlarda modern dokunuş: Susamlı kurabiye yaparken yapılan o büyük hata...

Bugün herkesin mutfağında bulunan susamın en pratik ve en lezzetli sunumlarını sizinle paylaşacağım. Susam; Asya, Avrupa, Anadolu ve Hindistan'da yetişen küçük bir bitki ve bu bitkinin küçük tohumudur. Susam tohumları mekanik şekilde sıkıştırılarak susam yağı elde edilir. Yemek yağı olarak kullanıldığı gibi, tıp alanında da faydalanılır. Susam tohumlarının kabuğunun soyulup ezilmesiyle de tahin elde edilir. Bu; pekmezle birlikte yenilen veya tahin helvası yapımında kullanılan bir besindir. Susamın en iyisi, taneleri büyük ve taze olanıdır. Yumuşatıcı ve çözücü özelliktedir. Bütün ot kökleri ve baharatlarla uyumludur. Susam tohumlarından elde edilen yağ, Uzakdoğu yemeklerinde kullanılan en temel yağ konumundadır. Susam tohumlarının büyük bir kısmı; şekerleme ürünleri, helva ve tahin üretimi için kullanılır.

LEZİZ HALKA

MALZEMELER
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım paket margarin
1 adet yumurta (akını üzeri için ayırın)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
YAPILIŞI: Yumurta akı dışındaki tüm malzemeleri bir kaba koyup, şekil verecek kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Daha sonra hamurdan parçalar koparıp şekillendiriyoruz. Üste gelecek kısmını, önce ayırdığımız yumurta akına, sonra ise bir tabağa koyduğumuz susama batırıyoruz ve tepsiye diziyoruz. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

ÇITIR ÇITIR KURABİYE

MALZEMELER
1 paket margarin / tereyağ
1 su bardağı susam
1 su bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilya
Aldığı kadar un
ÜZERİNE:
Pudra şekeri
Tarçın
YAPILIŞI: Yağsız teflon tavada susamı kavuruyoruz. Yumuşamış margarini, sıvı yağı, pudra şekerini ve kavurduğumuz susamı bir kaba alıp, hepsini karıştırıyoruz. Unu azar azar ekliyoruz. Vanilya ve kabartma tozuyla birlikte kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. Hamurdan parçalar alıp yuvarlıyoruz. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 170-180 derecelik fırında hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz.

KEK

MALZEMELER
3 büyük boy yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
1'er paket kabartma tozu ve vanilya
1 çay kaşığı karbonat
1 büyük çay bardağı çiğ susam
Kalıbı yağlamak için margarin veya tereyağ
YAPILIŞI: Önce kek kalıbını hazırlıyoruz. Kalıbın her yerini biraz tereyağ veya margarinle yağlıyoruz. 1 büyük çay bardağı susamı, kek kalıbının her tarafına dökerek yayıyoruz. Kalıbı bir kenarda bekletip, keki hazırlamaya başlıyoruz. Yumurtaları derin bir kabın içine kırıyoruz. 1 su bardağı şekeri ekleyip, krema kıvamına gelene kadar iyice çırpıyoruz. Daha sonra sıvı yağ ve süt ekliyoruz. Mikserle karıştırmaya devam ediyoruz. Elediğimiz una, kabartma tozu, karbonat ve vanilyayı ilave ederek, yavaşça karıştırıyoruz. Karışımı kek kalıbına döküp önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.