Ertuğrul Özkök: İkinci Dünya Savaşı’nı kazanan adam, bu odada günde kaç kadeh viski içerdi?

Birçok insan gibi benim de bir “bucket list’im” var.

Yani hayatımın geriye kalan kısmında yapmak istediğim şeyler…

Ama “Churchill’in İkinci Dünya Savaşı’nı yönettiği ve kazandığı odada onunla bir Scotch viski içmek aklımın ucundan bile geçmezdi.

Geçen cuma bunu başardım.

Onunla karşılıklı değil ama tek başıma içtim.

Ertuğrul Özkök, Winston Churchil'in masasında Churchill’in eski savaş ofisinde üç gün

Londra’da son zamanların en çok konuşulan binasındayım.

Binanın tarihi adı şu;
“Old War Office...”

Yani “Eski Savaş Ofisi…”

Bu binanın koridorlarında 20’nci yüzyıl popüler kültür tarihinin efsane olaylarının hikayeleri dolaşıyor.

Çanakkale Savaşı'nın en kritik kararı bu binada alındı.

Birinci ve İkinci Dünya Savaşı’nın en önemli kararları bu binada alındı.

James Bond efsanesi bu binada doğdu.

Tarihin en önemli kadın casusluk hikayelerinden biri bu binada yaşandı.

Hatta çok konuşulan bir seks skandalı bile burada yaşandı.

Bu binada artık iki Türk’ün izi de var

Ve bu binada artık Türklerin de izi var.

Ünlü İtalyan restoranı “Paper Moon’un” Londra restoranını burada iki Türk girişimci açtı.

Hem de koyu mu koyu, çok tanıdık iki Fenerbahçeli…

Onu da anlatacağım ama, önce şu kısa 20’nci yüzyıl tarihine bir girelim.

Ve oradan asıl sorumun cevabına geleyim.

İyi bir viski ve şampanya içicisi olan Churchil, şimdi benim oturduğum şu masada, bu salonda günde kaç kadeh viski ve kaç kadeh şampanya içerdi?

Yani arkadaşlar, ayık kafalıların batırdığı şu dünyada, Nazilere karşı İkinci Dünya Savaşı günde kaç kadeh ve nasıl bir kafayla kazanıldı?

Onun cevabını arayacağım.

Churcill'in masası 1906 yılında başlayan bir 20’nci yüzyıl savaş tarihi

Bugün artık Londra’da Raffles OWO Otel olarak çalışan tarihi bina, 1901-1906 yılları arasında Edward dönemi barok tarzında inşa edilmiş.

1100 odası var içinde içinde 4 kilometre koridor bulunuyor.

Bina, 1906-1964 yılları arasında İngiltere’nin en önemli savaş ve strateji binası olarak hizmet etmiş.

Churchill bu binayla iki ayrı dönemde temas kurdu:

Birincisi Birinci Dünya Savaşı dönemiydi. (1914–1918) Savaşın başında First Lord of the Admiralty idi. (Deniz Kuvvetleri Bakanı)

Çanakkale/Gelibolu Harekâtı fikrinin siyasi savunucusuydu.

Plan, Admiralty kökenliydi ama kara kuvvetleri boyutu War Office üzerinden yürüdü.

OWO bu planlamanın askeri ayağının merkezlerinden biriydi.

Dunkerk tahliyesi ve D-Day ilk bu binada konuşuldu

Bu dönem Churchill için hem yükseliş hem büyük bir bozgun olarak geçti. Gelibolu’nun başarısızlığı, kariyerini ciddi biçimde sarstı.

İkinci Dünya Savaşı sırasında Savaş Bakanı olarak bizzat Old War Office’te görev yaptı.

Savaşın birçok kritik ve tarihi kararı önce bu binada konuşuldu.

Mesela Dunkerk’ün tahliyesi.

D-Day’in kararı…

Ancak nihai onaylar daha çok biraz ilerdeki başka bir bina olan War Cabinet Rooms (Churchill War Rooms) ve müttefik karargâhlarında alındı.

OWO’da dünya askerlik tarihine geçen bazı tartışmalı kararlar da alındı.

Bina hakkında bilgi veren rehber, elimde Churchill'in fotoğrafıyla Dünya savaş tarihinin etik açıdan en tartışmalı kararı

Mesela 1920’de Irak’ta hava gücü kullanımı…

Irak’ta İngiliz yönetimine karşı ayaklanma çıktı. Churchill, maliyeti düşürmek için kara ordusu yerine RAF’nin (Kraliyet Hava Kuvvetleri) hava kontrol stratejisini savundu.

Bu karar, modarn hava gücü doktrininin erken örneği oldu. Aynı zamanda etik tartışmalar yarattı.

İşte şimdi tam o odadayım ve Churchill’in oturduğu masanın başındayım.

Oraya oturup beni gezdiren rehberin anlattıklarını dinliyorum.

Tabii ki konuyu Churchill’in içki tutkusuna getiriyorum.

Bununla ilgili çok efsane var.

Churchill’in günde bir şişe viski içtiği anlatılır.

Size yerinden, gerçek rakamları vereceğim.

Bir savaş komutanının günlük içki menüsü

Buyrun size Çanakkale Savaşı'nı, Birinci ve İkinci Dünya Savaşı'nı yöneten ünlü siyasetçi, devlet adamı, stratejist Churchill’in ayrıntılı günlük içki raporu:

(*) Sabah (08.00 civarı)

Yatakta kahvaltı

Çok sulandırılmış viski (Johnnie Walker Red Label)

Küçük ölçü, bol su

Bazen hafif şampanya (nadiren sabah erken)

Hedef: Sarhoş olmak değil, “günü başlatmak.”

(*) Öğle yemeği

1–2 kadeh Pol Roger şampanya

Bazen beyaz şarap

Yemekteki atmosfer notu: Öğle yemekleri uzun sürerdi. Churchill yemek sırasında konuşmayı severdi.

(*) Öğleden sonra (savaş toplantısı arasında)

Çay saati

Bazen yine hafif sulandırılmış viski

(*) Akşam yemeği

2–3 kadeh şampanya

(*) Yemek sonrası

Küçük bir konyak veya konyak.

Dünya savaşı kaç kadeh viski ve nasıl bir kafayla kazanılır?

(*) Günlük Tahmini (Toplam)

Şampanya: 4–6 kadeh (Günde 1 şişeyi buluyor)

Viski: Gün içine yayılmış küçük dozlar (Günde 4 dubleye yakın)

Bazen: 1 küçük brandy

Modern sağlık standartlarına göre yüksek.

“Bu kafayla savaş yönetilir mi?” diyeceksiniz -ki haklısınız.

Ama şunu unutmayalım.

İçkileri çok yavaş ve sulandırarak içerdi.

Çoğu zaman ciddi sarhoş görüntüsü vermezdi.

Ertuğrul Özkök, Churchill'in savaş ofisi olarak kullandığı Londra'daki binanın önünde Dünyanın en vahşi diktatörünü yenen adam kaç yaşına kadar yaşadı?

90 yaşına kadar yaşadı.

İçkiyle ilgili tarihe bıraktığı büyük söz şuydu:


“içkinin benden aldığının daha çoğunu ben içkiden aldım.”

Fransızların bir sözü vardır:

"İyi biten her şey iyidir.”

Dünyanın başına gelmiş en büyük siyasi felaket olan Hitler’i yendiğine göre, bu kafayla insanlığın vahşet üzerindeki en büyük zaferini kazanılabilirmiş.

Bugünün diktatörleri kaç kadeh viski ile yenilebilir?

Ben yine de bugünün siyasetçilerine ve sizlere de şunu tavsiye ederim.

İçki zararlıdır.

Bugün insanlığın başına felaket açan diktatörlerle mücadeleyi ayık kafa ile kazanmaya çalışalım.

İçkiyi; Trump, Putin, Hameney ve Netanyahu’yu yenip zaferi kutlarken içeriz.

Peki savaş sırasında İngiltere kraliçesinin kafası nasıldı?

Tabii savaş sırasında İngiltere’nin bir de kraliçesi vardı.

O ne kadar içerdi?
Yani İngiltere’nin tepesinin savaş sırasında kafası nasıldı?

Buyrun ChatGPT’ye göre tepedeki iki insanın içki karşılaştırması:

Bu tarihi binada şimdi dünyanın en lüks otellerinden biri var

Şimdi otelin Türklerle ilgili koridorlarına geçeyim.

Bu tarihi bina, İngiliz hükümeti tarafından 2016 yılında satıldı.

Ancak mülkiyeti değil, 250 yıllık kullanma hakkı devredildi.

Binayı, Mumbai merkezli Hindistanlı Hinduja grubu ile uluslararası yatırım şirketi OHL aldı.

Binayı 1,4 milyar dolara renove etti.

Otel olarak işletilmesi için dünyanın en lüks otel zincirlerinden biri olan Raffles’la anlaştı.

“Raffles OWO” 2023’te açıldı.

Bu devasa binada Michelin yıldızlı da dahil çeşitli restoranlar var.

Soldan sağa Arda Sayıner, İlhan Ekşioğlu, Ertuğrul Özkök ve Burcu Esmersoy Tarihi savaş binasında iki Fenerbahçelinin açtığı restoran

Ama bugün en iyi iş yapanlarından biri, İstanbul iş dünyasının çok yakından tanıdığı bir İtalyan restoran.

“Paper Moon…”

İşte bu ünlü İtalyan’ı bu tarihi binaya sokmayı iki Türk girişimci başardı.

İlhan Ekşioğlu ve Serdar Kianni…

İki Fenerbahçeli yani…

Geçen perşembe akşamı İlhan Ekşioğlu’nun daveti üzerine Paper Moon’a gittim.

Masada Burcu Esmersoy da vardı.

Ayrıca marka iletişim danışmanı arkadaşımız Arda Sayıner de bizimleydi.

Suni ışıkla beslenen zeytin ağacının altında

Tabii mekan böyle tarihi bir bina, otel Raffles olunca İtalyan restoranın tasarımı da ona göre oluyor.

Bugüne kadar gördüğüm en güzel İtalyan restoran tasarımlarından biriydi.

Ne insanı basan çok ağır bir tarz ne de mahalle trattoriası seviyesine inmeyen ince bir estetik...

Girişinde orta boy bir zeytin ağacı var.

Size bir Akdeniz restoranına girdiğinizi anlatıyor.

Mekan güneş görmediği için gece servis kapanınca yapay ışıkla besleniyormuş.

Paper Moon’u en iyi Türkler mi işletiyor?

Paper Moon, Milano merkezli bir marka.

Ama bana sorarsanız asıl ününü İstanbul Ak Merkez’de yaptı.

Yani bugüne kadar markanın “flag ship’i” (Amiral gemisi) İstanbul’du.

Hala da İstanbul’un en değilse de, iki en iyi İtalyan restoranından biri.

Ayrıca bu yıl 30’uncu yılını dolduruyor.

Yani başarının en önemli ölçülerinden biri olan “sürdürülebilirlik” konusunda sınıfı geçmiş bir mekan.

Bu markayı şimdi dünyanın zirve gastronomi metropolü haline gelen Londra’ya da iki Türk taşıyacak.

Diyeceğim o ki Türkler İtalyan restoranı işletmeciliğinde çok başarılı olmaya başladı.

Milano’yu aradık ve beş dakikada karara bağladık

Ekşioğlu burayı nasıl açtıklarını anlattı.

Serdar Kianni ile birlikte Londra’da bir iş yapmayı düşünüyorlarmış.

Bir İtalyan restoranı açma fikri gelmiş akıllarına.

Ama “no name” bir İtalyan restoranı.

Yani adını kendilerinin sıfırdan yaratacağı bir marka düşünüyorlarmış.

Ekşioğlu’nun aklına İstanbul Paper Moon’un İtalyan şefini arayıp fikir sormak gelmiş.

O da “Niye Paper Moon açmıyorsunuz?” demiş.

Şefe “Ara öyleyse” demiş.

Milano'dan markanın sahibi ailenin yetkilisini aramışlar.

Ve beş dakika içinde açma kararı almışlar.

Bir fine dining restoranda ilk baktığım şey bardaklar

Restoranın iki bölümü var.

Biri İtalyan trattoria’sı gibi.

Öteki ise fine dining tarzı.

Biz ikinci kısmında yedik.

Yani çok iyi tasarlanmış bir masada.

Restoranlarda ilk dikkat ettiğim şeylerden biri bardaklar oluyor.

Toscana köylüsü gibi düz bardakta şarap içemiyorum

Bardak takıntım var.

Mesela İtalyan Cipriani restoranlarına bu nedenle gitmiyorum.

Çünkü şarabı düz bardakla servis etme gibi bir zorlamaları var.

Küçümsediğim için falan değil kesinlikle.

Bir tutku meselesi.

Doğrusu, iyi bir şarabı Toscana köylüleri gibi düz bardakta içmek hoşuma gitmiyor.

Keşke Riedel yerine Nude bardak olsaydı

Dikkat ettim, masada Riedel şarap bardakları vardı.

Fark ettim ki Riedel bizim Paşabahçe Nude’un buluşu olan “stem zero” bardaklarının izinden yürümüş.

Üzüldüm.

Burayı iki Türk yatırımcı açmış.

Keşke Nude ne yapıp yapıp buraya girseydi.

Doğrusu Riedel iyi iş yapmış.

Türklerin işlettiği İtalyan restoranı menülerinde beğendiğim şey

Türklerin işlettiği Paper Moon restoranlarında çok sevdiğim bir şey var.

İtalya’nın yarısından yukardaki şehirlerin restoranlarında, özellikle de fine dining tarzı restoranlarında menüde pizza olmaz.

Nitekim Milano’daki merkezin menüsünde yokmuş.

İstanbul Paper Moon menüye pizza koydurmayı başardı.

Ve çok iyi sonuç aldılar.

Londra Raffles’daki Paper Moon’un çok kaliteli ve estetik bir menü broşürü var.

Orada iki tam sayfa pizzaya ayrılmış.

Tabii ki antre olarak ortaya gelen pizzadan bir parça yedim.

Ertuğrul Özkök ve Burcu Esmersoy  Türklerin işlettiği İtalyan restoranında vongole yemenin keyfi

Sonra…

Böyle restoranlarda her zaman bulamadığım ve bana göre makarnaların kraliçesi olan vongole…

Kum midyeli makarna…

Sormadım ama kum midye büyük bir ihtimalle Türkiye’dendi.

Artık yılbaşından sonra “dry january” yapıyorum.

Yani içkisiz ocak ayı.

Burcu Esmersoy bir İtalyan et klasiği olan ”osobuko” yedi.

O da çok beğendiğini söyledi.

Restoranın pizza pişiricisi şu an Londra’nın en iddialılarından biriymiş.

Tabii yemek öncesi gelen ekmek ve zeytinyağı mükemmeldi.

“Kuru ocak” ayından normal hayata geçiş

Otuz gündür içki içmiyor ve rejim yapıyordum.

Çok iyi geldi.

Harika bir sohbet, harika bir yemek, mükemmel estetik bir ambiyans...

İki Fenerbahçeli...

Bir kadın meslektaş ve akıllı bir marka danışmanı…

“Kuru ocak” ayından sonra normal hayata geçişim harika oldu.

Çektirdiğimiz fotoğraflardan da anladım ki, rejim sonuç vermiş; yüzümdeki ödem gitmiş.

Bir İtalyan restoranından böyle mutlu çıkmak herkese nasip olmaz.

Şarap olağanüstüydü ama yasaklar dolayısıyla anlatamıyorum.

Paper Moon’da yemekten sonra 007 James Bond’la son kadeh

Ekşioğlu yemekten sonra bizi binanın iki kat altına indirdi.

Dehliz gibi koridorlardan geçip, kapalı bir kapının önünde durduk.

Kapısında “007” yazıyordu.

Buranın adı “spy bar’mış…”

Yani “casus barı.”

James Bond efsanesi işte bu barda doğmuş.

Bu bar ve hikayesi çok ilginç.

Bir ucunda James Bond ve bir ucunda Mata Hari’den sonraki en ünlü kadın casus ve koridorun ucundaki asansörle başlayan, dünya tarihine geçmiş bir seks skandalı...

Onu da yarın anlatacağım.

Bizimle kalmaya devam edin.

Aklınızda olsun, Londra’da iyi bir İtalyan restorana gitmek isterseniz burası iyi adres.

Ama tam paket alın.

Biraz erken gelip Churchill’in odasını gezin.

Sonra 007 spy bara inin.

Geceyi orada tamamlayın.