En zararlı yemeklik yağlar belli oldu: Uzmanlardan uzak durun çağrısı Sözcü Gazetesi

Yemeklik yağların tümü yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklı değil. Yanlış yağ seçimi, ısıtma sırasında zararlı bileşiklerin ortaya çıkmasına neden olabiliyor. Uzmanlara göre, ısıya dayanıklı yağlar arasında hindistancevizi yağı, sade yağ (ghee), tereyağı ve rafine palmiye yağı öne çıkıyor. Bu yağlar az miktarda doymuş yağ içeriyor ve yüksek sıcaklıklarda bile kimyasal yapıları bozulmadan kalabiliyor.

Kararsız yapıları ve serbest radikal oluşturma eğilimleri nedeniyle, yüksek ısıda pişirmede en zararlı yağlar olarak şu ürünler gösteriliyor:

*Soya yağı

*Mısır yağı

*Kolza yağı (kanola)

*Ayçiçek yağı

*Aspir yağı

Bu yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri içerdiği için ısıtıldıklarında parçalanarak toksik bileşiklerin oluşmasına neden olabiliyor. Bu bileşikler, uzun vadede hücre hasarı, bağışıklık zayıflaması ve erken yaşlanma gibi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.

Uzmanlar, soya yağının sadece yemek pişirirken değil, hazır gıdaların çoğunda fark edilmeden tüketildiğine dikkat çekti. Mayonez, soslar, atıştırmalıklar, şekerlemeler ve bazı unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan soya yağı, içeriğinde bulunan fitoöstrojenler nedeniyle özellikle kadınlarda hormonal dengenin bozulmasına yol açabiliyor.

Aşırı ısıya maruz kalmış bitkisel yağların fazla tüketimi, vücutta serbest radikallerin birikmesine neden oluyor. Bu durum, hücre yaşlanmasını hızlandırıyor ve bağışıklık sisteminin zayıflamasına yol açıyor. Uzmanlar, yemek pişirirken yağların tekrar tekrar kullanılmaması gerektiğini, bunun toksik bileşenlerin birikimini artırdığını hatırlatıyor.

Beslenme uzmanları, yemek pişirirken az ısıda ve tek kullanımlık olarak tercih edilen, soğuk sıkım zeytinyağı gibi doğal ürünlerin kullanılmasını önerdi. Ayrıca, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya buharda pişirme yöntemlerinin tercih edilmesinin sağlık açısından daha uygun olduğu vurgulandı.

Uzmanlar, dengeli bir beslenmede yağ seçiminin önemine dikkat çekerek, “Yağ tamamen kesilmemeli ancak doğru yağ türü kullanılmalı” uyarısında bulundu.