Ege Üniversitesi’nde gıda üretimi ve sürdürülebilirlik bilimsel verilerle ele alındı

ÖZEL HABER - Ege Üniversitesi’nde 29 Nisan’da düzenlenen etkinlikte, gıda üretimi, sürdürülebilirlik ve bilim temelli yaklaşım başlıkları ele alındı. Öğrenciler ile sektör profesyonellerini buluşturan programda, özellikle palm yağı ve bitkisel yağlar hakkında kamuoyunda oluşan yanlış algılar bilimsel veriler ışığında değerlendirildi.

Tekstil, gıda ve yağ sektörlerinden uzman isimlerin katıldığı etkinlikte, üretim süreçlerinden inovasyona kadar farklı başlıklarda sunumlar gerçekleştirildi. Konuşmacılar, gıda sektöründe bilimsel kanıtlarla desteklenmeyen değerlendirmelerin üretim zinciri üzerindeki etkilerine dikkat çekti.

PALM YAĞININ GIDA ÜRETİMİNDEKİ ROLÜ ELE ALINDI

Etkinlikte konuşan Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, gıda üretiminin çok disiplinli bir süreç olduğunu belirtti.

Yemişçioğlu, “tarladan sofraya” yaklaşımının farklı meslek gruplarını bir araya getirdiğini ifade ederek, tüketici beklentilerindeki değişimle birlikte gıda sektörünün teknoloji ve inovasyona en açık alanlardan biri haline geldiğini söyledi.

Bitkisel yağların gıdalardaki kullanım alanlarına değinen Yemişçioğlu, palm yağı ve palm çekirdeği yağının işlevsel özellikleri nedeniyle gıda sektöründe önemli bir yere sahip olduğunu kaydetti.

Palm yağının tropikal bir meyve olan palmiye ağacından elde edildiğini belirten Yemişçioğlu, artan dünya nüfusunun beslenmesi açısından bu yağ türünün önemli ve sürdürülebilir bir kaynak niteliği taşıdığını ifade etti.

“BİLİMSEL VERİLERLE DESTEKLENMEYEN ALGILAR ÜRETİMİ ETKİLİYOR”

Dr. Fahri Yemişçioğlu, palm yağı fraksiyonlarının sahip oldukları yağ asidi ve trigliserit yapıları sayesinde geniş kullanım alanına sahip olduğunu belirtti.

Palm yağının dondurma, şekerleme, krem çikolata ve fırıncılık ürünleri gibi pek çok alanda kullanıldığını aktaran Yemişçioğlu, ürünlerin ihtiyaç duyduğu fonksiyonel özelliklerin sağlanmasına katkı sunduğunu ifade etti.

Palm yağı ve türevlerinin dengeli yağ asidi bileşimi sayesinde oksidatif bozulmaya karşı direnç gösterdiğini kaydeden Yemişçioğlu, bunun ürünlerin raf ömrü boyunca tazelik ve güvenliğinin korunmasına yardımcı olduğunu söyledi.

Bilimsel verilerle desteklenmeyen algıların gıda üretim zincirini doğrudan etkileyebildiğini belirten Yemişçioğlu, sektörde teknik bilgiye dayalı yaklaşımın önemine işaret etti.

ÜRETİM KALİTESİ VE TEKNOLOJİ VURGUSU

Etkinlikte konuşan Kalite Kontrol Uzmanı Duygu Polat ise palm yağı ve fraksiyonlarının birçok nihai ürün formülasyonunda temel bileşenlerden biri olarak yer aldığını ifade etti.

Polat, üretimden çıkan ürünlerin kullanılacak gıdanın özelliklerine göre farklı yağ bileşimleriyle hazırlandığını belirtti.

Palm yağı ve türevlerinin kullanım miktarı ve sağladığı fonksiyonel katkılar nedeniyle üretim süreçlerinde kritik rol üstlendiğini kaydeden Polat, son yıllarda bu ürünlerin içerdiği bazı bileşenler nedeniyle akademi ve sektör tarafından daha yakından incelendiğini söyledi.

GIDA GÜVENLİĞİNDE STANDARTLARIN ÖNEMİNE DİKKAT ÇEKİLDİ

Etkinlikte, son yıllarda geliştirilen üretim teknolojileri sayesinde risk oluşturabilecek bileşenlerin büyük ölçüde kontrol altına alındığı ifade edildi.

Türkiye’de Avrupa Birliği ile uyumlu yasal düzenlemelerin yürürlüğe girmesiyle birlikte, gıda güvenliği alanındaki tartışmaların daha çok bilimsel ve yasal çerçevede ele alındığı belirtildi.

Uzmanlar, gıda ve kalite yönetimi açısından yağların “iyi” veya “kötü” şeklinde sınıflandırılmasından ziyade, hammadde kalitesi ve üretim teknolojisine odaklanılması gerektiğini ifade etti.

Kaliteli hammadde ve gelişmiş üretim süreçlerinin güvenli ve yüksek kaliteli ürünlerin temelini oluşturduğu vurgulandı.