Altından daha değerli olan baharat Sözcü Gazetesi

Gastronomi dünyasının "kırmızı altını" olarak nitelendirilen safran, günümüzde sadece bir baharat değil stratejik bir ekonomik değer olarak konumlanıyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine göre, küresel safran üretiminin %90’ından fazlası İran’ın kurak platolarında gerçekleştiriliyor.

Yıllık yaklaşık 430 ton üretim kapasitesine sahip olan İran, özellikle Horasan-ı Razavi bölgesindeki Torbat-e Heydariyeh ve Qaen şehirleriyle piyasayı domine ediyor. İran çıkışında 4000 euro civarında seyreden safranın kilogram fiyatı, Avrupa pazarına ulaştığında ve paketlendiğinde 30.000 ile 45.000 euro bandına kadar yükselerek lüks tüketimin zirvesine yerleşiyor.

Safranın dudak uçuklatan fiyatının arkasında, makinelerle ikame edilemeyen yoğun bir işçilik yatıyor. Bilimsel verilere göre, 1 kilogram kuru safran elde etmek için yaklaşık 150 bin ila 200 bin arasında Crocus sativus çiçeği gerekiyor. Her çiçekten sadece 3 adet kırmızı lif (tepecik) elde ediliyor ve bu işlem tamamen elle yapılıyor. Bir kilogramlık üretim, yaklaşık 400 saatlik aralıksız bir mesai anlamına geliyor.

Sonbaharda sadece iki-üç hafta süren çiçeklenme döneminde, güneş aromayı bozmadan önce çiçeklerin şafak vaktinde toplanması gerekiyor.

Haberde görüşlerine yer verilen uzmanlar, gerçek safranı ayırt etmek için basit bir test önerdi: Gerçek safran lifleri ılık suya atıldığında rengini yavaşça ve altın sarısı tonlarında bırakırken, suyun aniden kırmızıya dönmesi yapay boya kullanıldığının kanıtı olarak kabul ediliyor.